Цибуляники — українські котлетки з цибулі

Цибульники, або цибуляники — українська страва з цибулі, за технологією приготування нагадує деруни. Дехто називає цю страву оладками, проте головна редакторка SHUBA й авторка кулінарного блогу «Котлетка» Маша Сердюк переконана, що це котлетки.

«У мене є теорія, що все в цьому світі — це котлети. Фрикадельки — це котлети в супі, голубці — котлети в капусті, а сирники — це солодкі котлетки з кисломолочного сиру. Тому цибуляники — це теж котлетки, тільки з цибулі», — пише Маша у своєму блозі «Котлетка».

Цибуляники популярні в Західній Україні, зокрема, у Львові. За легендою, якось татари взяли в облогу Львів. Проте львівяни відмовилися здаватися, продемонструвавши великі запаси їжі — мовляв, не здамося вам і від голоду не помремо. Татари повірили, облогу зняли. Проте львівяни перехитрили загарбників: вони зігнали до воріт всю худобу, на вози наклали порожні бочки, зверху навалили залишки харчів і таким чином зобразили достаток. Насправді ж Львів тоді голодував, у місті не було майже ніяких продуктів, окрім цибулі. Тому жінки годували захисників міста різноманітними стравами на основі цибулі. Зокрема, готували цибульники — страву, подібну до дерунів.

Подають котлетки з цибулі як окрему самостійну страву, їдять зі сметаною.

Основні

• Цибуля ріпчаста3 шт.
• Зелена цибуля, пучок1 шт.
• Яйце куряче, велике1 шт.
• Кефір2 склянки
• Борошно пшеничне5 ст. л.
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

• Олія