Вчені вперше виявили прадіда пивних дріжджів

Тепер вони мають намір зварити пиво з цих “материнських” дріжджів, щоб дізнатися, які вони на смак.

Він називається Saccharomyces eubayanus і є маловідомим видом.

Виявити знахідку вдалося вченими зі Школи біомолекулярних та біомедичних наук Університетського коледжу Дублінського інституту Конвею.

Зазначається, що до середньовіччя у пивоварстві, як правило, використовували дріжджі Saccharomyces cerevisiae. З них виготовляли ель. Цей вид дріжджів використовується і в наш час для виробництва елю, вина, віскі, хліба та багатьох інших продуктів.

А для виробництва табору використовують дріжджі Saccharomyces pastorianus. Це гібрид двох батьківських дріжджів, одним з яких є старий елевий вид дріжджів Saccharomyces eubayanus.

Вчені припускають, що цей вид дріжджів спочатку виник у Патагонії, а потім колонізував увесь світ завдяки тому, що дріжджі адаптувалися до низьких температур.