Солодощі без докорів совісті: чим замінити жир, борошно та цукор - Новини Ю

Солодощі без докорів совісті: чим замінити жир, борошно та цукор

09.12.2022   11:41    2

З’їсти шматок торта, а потім пиляти себе за це? Ні до чого такий героїзм! Якщо ви закінчили схуднення і перейшли до закріплення ваги, не обов’язково «труїти» себе шкідливими та калорійними покупними солодощами.

Десерт або випічку можна приготувати самостійно та зробити їх менш калорійними. На смак це майже не позначиться! Кількість цукру, жиру та борошна у багатьох десертах можна зменшити або замінити на безпечні для фігури.


ЖИР

У багатьох рецептах, де є жирні вершки, можна використовувати йогурт чи молоко – за умови, що нічого не треба збивати.

Замінюємо вершки йогуртом у пропорції 1:1.

Жирність страви можна значно зменшити і за рахунок маніпуляцій з яйцями. Найпростіше видалити їх частково жовтки.

Замість двох яєць використовуйте 1 яйце + 2 білки.

Листкове тісто можна без втрат для смаку замінити менш жирним тестом філо (продається замороженим). І наносите на нього олію не пензлем, а за допомогою спрею.




Якщо ви плануєте приготувати солодку випічку, то пюре з яблук чи чорносливу може відмінно замінити олію. Це зробить десерт ароматнішим, він довше не зачерствіє.

Замінюйте олію на пюре в пропорції 1:1.

Але врахуйте, що в рецепті доведеться трохи змінити кількість води.

У несолодкій випічці масло з успіхом замінює гарбузове пюре, натертий на тертці цукіні або знежирений йогурт. 1/2 частину олії в рецепті (не більше) можна замінити тофу або знежиреним сиром.

Як приготувати замінник жиру своїми руками

Крупно наріжте 2 яблука і 2 стиглі тверді груші. Змішайте 2/3 кружки води, 7 столових ложок лецитину (можна купити в аптеці) та стільки ж соку лимона. Залийте цією сумішшю фрукти та поставте на вогонь. Як тільки закипить, прикрийте кришкою та варіть від 35 до 45 хвилин. Розімніть товкачем. Відтисніть за допомогою сита чи марлі.




Можна зберігати в холодильній камері близько 4 днів або в морозильнику до 6 місяців. У випічці це пюре може замінити до 2/3 загальної кількості вершкового чи олії.

Увага! Намагайтеся не використовувати в рецептах кокосову стружку, оскільки вона складається на 65% зі шкідливих насичених жирів. Замість неї краще взяти подрібнений у крихту арахіс, який містить ненасичені жири, корисні для організму.

МУКА

Борошно – калорійний інгредієнт. Її частково можна замінити подрібненими вівсяними пластівцями з висівками. Висівки уповільнюють процес засвоєння вуглеводів і тим самим підтримують постійний рівень глюкози в крові. Замість вівсянки можна використовувати пшеничні висівки, які продають у будь-якому магазині.

Заберіть одну жменю борошна і додайте стільки ж подрібненої вівсянки з висівками.

Частину борошна можна замінити бананом, який додасть тесту клейкості. Треба мати на увазі, що він також досить калорійний продукт.

Замінюємо бананом борошно у пропорції 1:1.

ЦУКОР

Бажаєте приготувати десерт для всієї родини, але вашим близьким не подобається смак замінника цукру? У випічці замість цукру можна використовувати фрукти чи пюре з них. Жовті чи червоні яблука відмінно замінять рафінад, збагатять десерт пектинами та вітамінами.

100 г цукру – це приблизно 150 г яблук сортів Ред чи Голден.

Грушевим пюре також можна частково замінити цукор.

Замінюємо цукор пюре у пропорції 1:1.

Цукор чудово замінює і темний шоколад. З одного боку, у шоколаді теж багато цукру (і жиру!). З іншого, у ньому міститься цілий комплекс речовин, що підсилюють солодкий смак, відповідно невелика кількість шоколаду з успіхом замінить велику кількість цукру. І буде набагато смачніше! Цей фокус можна робити з брауні, випічкою з фруктами, кексами та запіканками.

Орієнтовно замінюємо шоколадом цукор у пропорції 1:2.

Намагайтеся використовувати не солодкі, а кисло-солодкі фрукти у рецептах. Парадоксально, але факт: це дозволить відчувати страву, як «цукровіше»! Виявляється, фруктова кислота збагачує смак та частково приховує відсутність цукру в десерті.

Кількість цукру в десерті можна зменшити, поклавши в нього пару щіпок солі. Спробуйте – цукру потрібно менше! Сіль та цукор у поєднанні посилюють смак, він буде більш насиченим.


glamour.kyiv.ua