Бюш-де-Ноель — оригінальний рулет-поліно на Різдво - Новини Ю

Бюш-де-Ноель — оригінальний рулет-поліно на Різдво

09.12.2022   22:20    9

Різдвяне поліно — це французький рулет, який найчастіше подають на Різдво у Франції і Бельгії. Його оригінальний вигляд і неймовірний смак точно зроблять Bûche de Noël зіркою стола!

Рулет у вигляді поліна має таку форму недарма. Бюш-де-Ноель виник приблизно 1870 року. Один паризький кондитер надихнувся стародавнім різдвяним ритуалом спалювання поліна у вогні — традицією, яку французи свого часу запозичили в кельтів.


Святкове поліно часто подається з відрізаним шматком, який кладуть зверху або збоку. За задумом, цей шматочок має нагадувати відрізану гілку.

Текстуру, схожу на кору, часто отримують, проводячи виделкою або ножем по глазурі й посипаючи цукровою пудрою , щоб вона нагадувала сніг. Інші прикраси можуть включати справжні гілки й листочки, свіжі ягоди чи гриби з меренги або марципана.

Інгредієнти 16

Для начинки

  • Пудра цукрова1.5 склянки
  • Масло вершкове несолоне1/2 склянки
  • Лікер кавовий2 ст. л.
  • Какао-порошок1.5 ст. л.
  • Сіль0.2 г
  • Сир маскарпоне1/3 склянки

Для бісквіту

  • Масло топлене2 ст. л.
  • Какао-порошок1/2 склянки
  • Борошно пшеничне2 ст. л.
  • Сіль1/2 ч. л.
  • Яйця5 шт.
  • Цукор2/3 склянки
  • Ваніль1/2 ч. л.

Для глазурі

  • Вершки 35%1 склянка
Крок 1/17
Спершу приготуйте масляний крем: збийте міксером на високій швидкості цукрову пудру, масло, лікер зі смаком кави, какао-порошок і сіль.
Крок 2/17
Додайте сир маскарпоне й перемішайте до однорідності.
Крок 3/17
Розігрійте духовку до 200 градусів.
Крок 4/17
Змастіть деко невеликою кількістю розтопленого вершкового масла, потім вистеліть пергаментним папером і змастіть зверху залишками розтопленого масла.
Крок 5/17
Перемішайте какао-порошок, борошно та сіль разом у мисці. Переконайтеся, що не лишилося грудочок.
Крок 6/17
Яйця й цукор збивайте міксером кілька хвилин, поки суміш не посвітліє та не збільшиться. Додайте ваніль і половину суміші какао з борошном; перемішуйте на низькій швидкості протягом кількох секунд.
Крок 7/17
Додайте решту какао з борошном і перемішуйте міксером на низькій швидкості. Перемкніть на високу швидкість і перемішуйте буквально кілька секунд, щоб основна частина маси зволожилася, але не до однорідності. Якщо збивати міксером задовго, тісто стане «забитим». Вимкніть міксер і перемішайте вручну до однорідності.
Крок 8/17
Вилийте тісто на підготовлену форму і розподіліть лопаткою майже до країв. Кілька разів постукайте формою по столу, щоб позбутися бульбашок повітря.
Крок 9/17
Випікайте в розігрітій духовці, поки верх не висохне, а краї не почнуть відходити від боків форми, 8–10 хвилин.
Крок 10/17
Поки бісквіт випікається, просійте цукрову пудру на чистий кухонний рушник, щоб вона покрила площу, трохи більшу, ніж бісквіт.
Крок 11/17
Вийміть корж із духовки. Тепер треба його обережно дістати. Якщо корж трохи прилипнув до дека, обережно проведіть ножем по по периметру тіста та під пергаментним папером. Також відразу посипте корж цукровою пудрою.
Крок 12/17
Швидко переверніть форму на присипану цукровою пудрою ділянку на рушнику, щоб видобути бісквіт. Обережно зніміть пергаментний папір, потім просійте цукрову пудру і на цей бік коржа. Акуратно, щоб не зламати, згорніть корж всередину рушника; дайте охолонути протягом 15 хвилин.
Крок 13/17
Остиглий корж акуратно розгорніть. Нанесіть масляний крем зверху, залишивши трохи на потім. Згорніть корж рулетом. Допомагайте собі, піднімаючи потрохи рушник. Знову посипте поліно цукровою пудрою, а потім загорніть у плівку. Поставте в холодильник до затвердіння приблизно на 2 години.
Крок 14/17
Приготуйте глазур для ганашу: нагрійте вершки майже до кипіння. Вилийте гарячі вершки на шоколадну стружку в мисці. Дайте постояти 1 хвилину, потім збивайте, поки шоколад не розтане.
Крок 15/17
Зробіть кутовий надріз на відстані 7 см від одного кінця поліна. Покладіть поліно на деко, застелене пергаментом. Нанесіть трохи крему на відрізаний шматочок і прикріпіть його згори або збоку поліна. Розподіліть шар ганашу по всьому рулету, за винятком завитків на кінцях. Поставте в холодильник на 15 хвилин, щоб ганаш застиг.
Крок 16/17
Виріжте кінчиком ножа лінії на ганаші, щоб створити вигляд кори дерева. Поставте в холодильник до повного охолодження.
Крок 17/17
Перед подачею посипте какао-порошком і цукровою пудрою.