Як спекти справжній різдвяний штоллен: готуємося до новорічних свят - Новини Ю

Як спекти справжній різдвяний штоллен: готуємося до новорічних свят

24.11.2022   11:00    380

Хто хоч раз куштував цю різдвяну випічку німецької кухні, знає, що немає кращого частування до новорічних свят. Це не просто кекс, а повноцінний різдвяний пиріг з родзинками, цукатами та іншими добавками.

Для приготування потрібно:

  • 550 гр ізюму, цукатів або сухофруктів;
  • 100 гр світлого рому;
  • 375 гр горіхів (смажених);
  • 160 гр молока (теплого);
  • 70 гр цукру;
  • 25 гр сухих дріжджів або 75 гр пресованих;
  • 540 гр борошна пшеничного;
  • 200 гр борошна мигдального;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. кориці;
  • 1/2 ч. л. імбиру (сушеного);
  • 1/2 ч. л. кардамону (молотого)
  • 1/3 ч. л. горіха (мускатного);
  • 1/3 ч. л. гвоздики (молотою);
  • 1 яйце;
  • 250 гр масла вершкового;
  • 50 гр топленої масла;
  • цукрова пудра.

Як готувати

Сухофрукти та цукати потрібно замочити у ромі. Цукати нарізають дрібно, щоб були не більші за родзинки. Родзинки попередньо ошпарюють на пару хвилин окропом, після чого сушать. Суміш сухофруктів вимочують у спиртному до 12 годин.





Горіхи слід подрібнити, але не дуже дрібно. Волоські горіхи можна підсмажити (в духовці або на сухій сковороді).

Далі готуємо опару. Виливаємо в миску молоко, додаємо цукор, дріжджі та кілька ложок борошна, щоб вийшло рідке тісто. Присипаємо опару борошном і чекаємо хвилин 20, коли почнуть працювати дріжджі. Коли опара підійде, просіюємо борошно пшеничне і змішуємо з мигдальним.




Окремо в чашці змішуємо сіль, корицю, імбир, кардамон і мускатний горіх, а також ароматні спеції.

Змішуємо суху суміш і борошно та замішуємо тісто на опарі. Додаємо яйце та вершкове масло. У готове тісто додаємо горіхи та вимочені цукати. Тісто має вийти щільне та маслянисте. Воно повинне постояти 2 години під плівкою.

По готовності формуємо рулети, до яких можна додати марципани і залишити на вистоювання на 1 годину.

Прогріваємо духовку до 170 градусів і випікаємо штолен 50-60 хвилин.

Пироги повинні підрости і підрум’янитися в духовці. По готовності гарячу випічку рясно змащують топленим вершковим маслом і щедро обсипають цукровою пудрою. Робити це потрібно доти, поки пудра не перестане танути у вершковому маслі. В результаті повинна утворитися щільна біла цукрова кірка.

Готові пироги обертають пергаментом і прибирають на зберігання в холодильник не менше ніж на 3 тижні. Чим довше зберігається в прохолодному місці штоллен, тим м’якшим і ароматнішим він стає.

Смачного!


pixelinform.com