Ічлі кьофте — турецькі котлетки з начинкою - Новини Ю

Ічлі кьофте — турецькі котлетки з начинкою

30.09.2022   17:50    495

Içli köfte в перекладі означає «котлетка з начинкою». Ця страва поширена в південно-східній регіональній кухні Туреччини, де присутній вплив Близького Сходу.


Зазвичай такі котлетки з булгура подають як гарячу закуску перед основними стравами. Зовнішній шар — це суміш із дрібного булгура, манної крупи та спецій. Начинка включаює яловичий або баранячий фарш у поєднанні з меленими горіхами, такими як фісташки, волоські або кедрові горіхи, а також спеціями. Потім котлетки обсмажуються до золотистої скоринки. Приготування насправді досить просте і цікаве.

У Туреччині ви можете знайти фаршировані котлетки у списку закусок у більшості м’ясних і кебабних ресторанів і як гарячу закуску на домашніх вечірках. Найкращі котлети мають м’яку, але хрустку оболонку, із соковитою начинкою, що парує всередині. Подавайте котлетки з ніжним холодним соусом на кшталт дзадзикі, овочами і айраном.

Інгредієнти 21

Основні

  • Булгур280 г
  • Манна крупа160 г
  • Борошно пшеничне70 г
  • Яйця1 шт.
  • Перечна паста15 г
  • Вода гаряча750 мл
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний мелений за смаком
  • Перець червоний мелений за смаком
  • Олія соняшникова15 г
  • Лимон, часточка за смаком
  • Салат, листя за смаком

Для начинки

  • Яловичий фарш500 г
  • Цибуля ріпчаста3 шт.
  • Волоські горіхи, очищені40 г
  • Петрушка, пучок1/2 шт.
  • Олія соняшникова60 г
  • Сіль за смаком
  • Кмин за смаком
  • Перець червоний мелений за смаком
  • Перець чорний мелений за смаком
Крок 1/10
Подрібніть цибулю, волоські горіхи і петрушку.
Крок 2/10
У сковороді розігрійте олію на середньому вогні і обсмажте цибулю до легкої золотистості. Потім викладіть фарш і обсмажуйте 5 хвилин, помішуючи і розбиваючи великі грудочки. Приправте спеціями за смаком і смажте ще 10 хвилин до готовності фаршу.
Крок 3/10
Додайте горіхи і петрушку, перемішайте і зніміть з вогню. Відкладіть.
Крок 4/10
У глибоку миску всипте булгур і манку, перемішайте і залийте гарячою водою. Накрийте миску кришкою і залиште на 10 хвилин, щоб булгур набух.
Крок 5/10
Після чого булгур трохи вимішайте і додайте борошно, яйце, перцеву пасту і спеції за смаком, перемішайте.
Крок 6/10
Добре вимісіть тісто з булгура руками (не менше 10 хвилин), щоб воно стало пластичним і добре тримало форму. Якщо тісто виходить розсипчастим, додайте ще трохи води і ще раз його вимісіть.
Крок 7/10
Відірвіть від тіста шматочок, за розміром трохи більше волоського горіха і скачайте в кульку. Далі, тримаючи його в лівій руці, вказівним пальцем правої руки зробіть поглиблення, поступово розширюючи його стінки. Стінки в результаті мають бути однакової товщини, бажано тонкі, але цілі.







Руки у процесі ліплення котлет потрібно постійно змочувати водою, щоб тісто не прилипало і краще ліпилося.

Крок 8/10
Наповніть котлету фаршем і, акуратно стискаючи відкритий край, поступово витяніть і защипніть його. У результаті виходить котлетка трохи витягнутої форми. Так зліпіть усі котлетки і складіть на тарілку.
Крок 9/10
У глибокій сковороді розігрійте олію, порціями викладіть котлети і обсмажте з усіх боків до гарної рум’яної скоринки, приблизно по 7-10 хвилин.
Крок 10/10
Готові котлети викладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва олія. Подайте на великій тарілці з листям салату, свіжими овочами та часточками лимона.

Смачного!