428
Русский
УкраїнськаАджика – це абхазька та грузинська гостра приправа у вигляді пастоподібної маси, до складу якої входять перетерті овочі. Кожна господиня в своєму арсеналі, як правило, має один або декілька рецептів такої заготовки на зиму. І якщо ви вже робили в міру гостру аджику з кабачків або сиру з хріном, цього разу приготуйте її класичний варіант. theLime ділиться простим рецептом.
Інгредієнти: помідори (6 кг), болгарський перець (1 кг), перець гострий стручковий (300 г), часник (300 г), сіль (150 г), цукор (100 г), рослинна олія (300 мл), оцет ( 200 мл), зелень (100 г).
Приготування:
Для аджики краще вибрати помідори м’ясистих сортів, тоді вона вийде досить густою. Якщо помідори водянисті, можна злити частину соку після нарізки або ж уварювати аджику більш тривалий проміжок часу.
Помідори та перці ретельно промиваємо під проточною водою, зрізаємо, якщо є зіпсовані місця. Томати розрізаємо навпіл, вирізаємо місця кріплення плодоніжки. З болгарського перцю вирізаємо насіннєву коробку та білі прожилки, подрібнюємо.
Часник чистимо від лушпиння, дрібно ріжемо ножем або пропускаємо через прес. Зелень промиваємо у проточній воді, викладаємо на паперові рушники на кілька хвилин. Потім дрібно рубаємо ножем.
Помідори та перці необхідно подрібнити у пюре – зробити це можна за допомогою кухонного комбайна, м’ясорубки або блендера.
Переливаємо отриману масу в одну велику каструлю або кілька і ставимо на плиту. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім додаємо рослинну олію і варимо приблизно 1 годину. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою.
Поки вариться аджика, стерилізуємо банки та кришки. Банки промиваємо із содою у проточній воді. Стерилізуємо в духовці – ставимо їх на решітку в холодну духовку та вмикаємо температуру 150-180°С. Після того, як духовка нагріється, чекаємо близько 20 хвилин.
Додаємо в аджику сіль, цукор, ретельно перемішуємо, щоб усі кристали розчинилися. Потім вливаємо оцет і проварюємо ще приблизно 10 хвилин. Наприкінці додаємо часник і зелень, перемішуємо і знімаємо з вогню.
Розливаємо киплячу аджику в стерильні банки і закочуємо кришками. Перевертаємо догори дном, накриваємо теплою ковдрою і чекаємо приблизно добу, доки вона не охолоне. Потім прибираємо баночки в прохолодне місце до зими.
