Картопляно-щавлеві ньокі в зеленому соусі - Новини Ю

Картопляно-щавлеві ньокі в зеленому соусі

06.08.2022   12:35    319

Щавель – хрустка зелень з лимонним присмаком. Високий уміст клітковини в ній сприяє поліпшенню травлення, калій допомагає регулювати тиск, вітамін С зміцнює імунітет, вітамін А поліпшує зір, і ще це – джерело заліза.

Інгредієнти:

  • 300 г червоної картоплі
  • 100 г пшеничного борошна
  • 3 ст. л манки для присипки
  • 2 яєчні жовтки
  • 50 г щавлю
  • 1 щіпка мускатного горіха
  • Перець, сіль – на смак.
Для соусу:

– 1,5 склянки рибного або овочевого бульйону;
– 100 г цибулі шалот;
– 1 ч. л. подрібненого часнику;
– 100 г щавлю;
– 70 мл оливкової олії;
– сіль і свіжозмелений чорний перець.

Для подання:

– 20 г тертого пармезану;
– 25 г вершкового масла.

Приготування:

Для соусу у високій пательні нагріти 15 мл олії, обсмажити цибулю шалот до м’якості, подрібнений часник, додати до бульйону й тушкувати на повільному вогні, доки соус не зменшиться втричі. Чисте й висушене листя щавлю покласти в чашу кухонного комбайна, влити гарячий бульйон, сіль, перець і збити, потроху вливаючи олію. Тримати в теплі до подання.




Для тіста зварити цілу картоплю в злегка підсоленій воді. Процідити й відразу пом’яти. Тим часом вимитий щавель на кілька секунд опустити в каструлю з киплячою водою, відкинути на сито, освіжити в крижаній воді й паперовими рушниками забрати зайву вологу. У блендері збити щавель з оливковою олією і жовтками. Змішати в мисці пюре, м’яту картоплю, борошно, мускатний горіх, сіль і перець. Залишити тісто на 30 хвилин.

Робочу поверхню посипати манкою. Відокремлюючи тісто по шматочку від основної кулі, розкатати в ковбаску діаметром 2–3 см. Ковбаску порізати на циліндрики завдовжки 2 см. Щоб ньокі краще тримали соус, їх роблять ребристими. Для цього можна використати виделку й прокочувати зліплені ньокі її зубцями. Варити у великій каструлі з киплячою підсоленою водою, доки вони не спливуть. Обережно вийняти шумівкою.




Обсмажити відварені ньокі у вершковому маслі на середньому вогні 2–3 хвилини. На кожну тарілку налити теплий соус та викласти на них готові ньокі. Смакує до філе червоної риби, запеченої чи приготовленої на парі.

stravy.net











Adblock
detector