Белок из альтернативного мяса усваивается организмом хуже, чем естественный аналог — ученые

Важно отметить, что в тестах использовалась крайне упрощенная модель, в которой отсутствовали многие составляющие настоящего человеческого кишечника. Ученые пишут, что в будущих исследованиях постараются повторить эксперименты на живых организмах.

В последние годы все большую популярность приобретает так называемое «веганское мясо» — искусственный продукт, который также содержит белок. Однако этот белок усваивается организмом хуже, чем белок из натурального мяса.

Новое исследование было опубликовано в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.

В рамках исследования ученые вырастили клетки кишечника человека в чашке Петри (небольшом прозрачном сосуде) и проанализировали клеточное поглощение пептидов при взаимодействии с куриным мясом и мясом искусственным.

Как оказалось, белки искусственного мяса поглощать клеткам кишечника сложнее. Важно, что во время тестов использовалась упрощенная модель настоящего человеческого кишечника. В будущем эксперты планируют провести эксперимент с живыми существами.