794
Українська
English
Данный напиток поставляется из Бразилии, основного экспортера кофе в мире. Страна отличается мягким, солнечным, но дождливым климатом, который отлично подходит для выращивания кофейных деревьев. Бразильский кофе не является лучшим по мировым стандартам, но достаточно вкусен и известен. Самый распространенный сорт арабика, готовится в основном сухим методом (плоды высушиваются под открытым солнцем, регулярно и тщательно перемешиваются для лучшей обработки, в готовом виде мякоть остается с зернами, затем тщательно удаляется, а оставшиеся зерна обжариваются). Но бывает и «влажная» обработка, она сложнее и мякоть удаляется почти сразу. Сухой метод придает «бархатистости» зернам, аромат и сладость вкусовым качествам, в отличие от «влажного».
Особенности
На этапе прокаливания местные жители добавляют к зернам пряности – гвоздику и корицу, поэтому у классического бразильского кофе сладковатый, шоколадно – ореховый вкус, почти нет кислоты, но иногда с цитрусовой ноткой, зерна бархатистой текстуры.
Сорта и виды бразильского кофе
Как в большинстве стран, так и в Бразилии два ведущих сорта: арабика до 80% и робуста 15-20%.
Виды кофе различают по региону произрастания, сортам, размеру и расцветке кофейных зерен, вкусовым качествам и запаху.
Примеры:
• кофе Сантос – происходит из района Сан-Паулу, отличается размером зерен, сложным вкусом, легкой кислинкой;
• кофе Бурбон Сантос – производится из маленьких скрученных зерен, имеет мягкий аромат, достаточно насыщен, легкую кислинку, его подвид Brazil Yellow Bourbon считается самым качественным;
• кофе Флет Бит Сантос – используются ровные и крупные зерна, вкус ненасыщенный кисловатый с легким орехом, более низкого качества;
• кофе Конилон – производится из сортов робуста, хорошо подходит для эспрессо.
Способы приготовления кофе по-бразильски
Таких способов может быть несколько:
• приготовление кофе при помощи френч – пресса позволяет завариваться ему около пяти минут, получается резковатый с шоколадным привкусом напиток. Для приготовления кофе кислых сортов этот метод не подойдет, будет невкусно, так как данный способ не позволяет «вытянуть» из зерен достаточного количества веществ;
• обработка в кофе – машине это самый распространенный способ готовки кофе в любом кафе мира. Вкус такого напитка в меру насыщенный, душистый, классический;
• метод «холодного» заваривания (путем настаивания или капельно) позволяет получить нежный и мягкий по вкусу напиток, который может быть незаменим в жаркое время года;
• последний традиционный способ томления кофе в турке на открытом огне, хорош тем, что доступен практически каждому человеку в домашних условиях.
Бразильцам по вкусу густой, крепкий кофе, с добавлением сахара. Это самый оптимальный метод заваривания кофейной смеси, так как позволяет взять из зерен достаточное количество веществ, для получения сбалансированного вкуса, насыщенности, аромата и послевкусия.
Бразильцы являются большими любителями и ценителями кофе за его аромат и бодрящие свойства, у них есть чему поучиться.
